En cuisine, le test le plus simple reste la tomate: si l'on fait glisser le fil du couteau sur la peau de celle-ci, la lame doit s'enfoncer sans écraser la chair. Ou ciseler un bouquet de ciboulette sans trace sur la planche (sinon c'est qu'on l'a écrasée et perdu de son goût).
Mais en boutique, ce n'est pas évident, le test papier n'étant pas toujours probant. Mais est-ce nécessaire en magasin ? (Presque) tous les couteaux neufs coupent, mais la question est "pour combien de temps !" Saviez-vous qu'il existe une norme qui détermine la durée du tranchant d'un bon couteau ? Chez Arcos, c'est un critère que nous surveillons scrupuleusement. N'hésitez pas à essayer et faites confiance à votre conseiller sur le point de vente: fiez-vous aux bonnes marques et à leur savoir-faire technique.
Un test simple pour montrer la coupe d’un couteau en boutique
Chez KOTAI, nous conseillons de ne pas réaliser un test isolé, mais une démonstration comparative. Le client voit la différence quand il a un point de comparaison sous les yeux.
1. Le test papier, bien fait. Tenez une feuille par un coin, en l’air, sans l’appuyer contre une surface. Attaquez-la avec le talon de la lame et laissez glisser le couteau vers la pointe, sans forcer. Un couteau bien affûté tranche la feuille net et sans bruit. Un fil moyen accroche, déchire ou froisse le papier. Pour rendre la différence encore plus visible, prenez du papier journal ou du papier de soie, plus difficiles à couper qu’une feuille A4. Le test devient vraiment parlant quand on le fait ensuite avec un couteau d’entrée de gamme.
2. La tomate, sans appuyer. Posez la lame sur la peau et laissez-la glisser, sans exercer de pression. Une bonne lame entre d’elle-même et permet de couper des tranches fines, presque translucides, sans écraser la chair ni faire couler le jus.
3. Un aliment dense, comme la carotte ou l’oignon. Une lame fine traverse la carotte sans la faire éclater. Pour l’oignon, ciselez-le, puis montrez la planche au client : si les morceaux sont nets, la planche reste presque sèche. Si les morceaux sont écrasés, elle est mouillée, et c’est là que l’oignon fait pleurer.
4. Faire tenir le couteau au client. Une fois la démonstration faite par le vendeur, laissez le client tenir le couteau en main. L’équilibre entre lame et manche, le poids et la prise en main comptent autant que le tranchant dans la décision d’achat.
Deux conditions pour que la démonstration fonctionne :
Un couteau de démonstration à part, toujours entretenu. Un couteau qui a servi à une centaine de démonstrations sans entretien ne coupe plus. Passez-le au fusil quelques secondes chaque jour (environ 15°, le même nombre de passages de chaque côté) et affûtez-le régulièrement sur pierre à eau. Cette petite routine, faite devant le client, est en elle-même un excellent argument de vente pour le fusil et la pierre.
Le bon support. Coupez sur une planche en bois ou en plastique, jamais sur le comptoir ni sur un plateau en verre. Ce geste est aussi une première leçon d’entretien pour le client.
Ce qu’il faut faire comprendre au client : presque tous les couteaux neufs coupent. Ce qui distingue un bon couteau, c’est qu’il garde son tranchant longtemps, et qu’il retrouve le même niveau de coupe une fois réaffûté. La démonstration montre le niveau de départ, et le conseil d’entretien montre comment le garder.
