Arcos

Avec plus d'une cinquantaine de couteaux de table / steak au catalogue, nous devons souvent répondre à cette question: lame lisse ou crantée ?

Les amateurs de viande ou ceux qui souhaitent une découpe fluide réclament une lame lisse, mais celle-ci, au contact de l'assiette, nécessite un affûtage fréquent, car le fil s'endommage rapidement sur les surfaces dures.

C'est pourquoi beaucoup de couteaux de table sont crantés, pour éviter de devoir les entretenir, mais ceux-ci, certes plus polyvalents (pain, tomate...), ne procurent pas une expérience de coupe agréable, certains "déchirant" les fibres de la viande avec les dents de scie.

Le compromis idéal est la lame micro-dentée: ce n'est pas pour rien que celle-ci a su s'imposer sur les tables de la plupart des restaurants.

Saviez-vous d'ailleurs que le fameux modèle GREGORIO d'Arcos fête cette année ses 60 ans ? Et c'est toujours un des couteaux les plus appréciés !

En restant dans le cadre d'une utilisation normale, il est une erreur que beaucoup de gens font: le choix de la surface sur laquelle ils découpent !

En effet, il est primordial pour ne pas endommager le fil de votre couteau d'utiliser une planche à découper en bois ou en plastique. Oubliez les surfaces en verre, ardoise ou marbre ! Idem pour les plats en inox ou assiettes en céramique (les restaurateurs utilisent d'ailleurd des lames micro-dentées pour éviter de devoir affûter fréquemment des lames lisses).

Récemment on a pu voir apparaître des planches en "titane" ou en acier: celles-ci ne sont en aucun cas conseillées et endommagent rapidement le fil de votre couteau !!

Entre les planches plastiques molles qui laissent des morceaux ou celles en bois qui s'endommagent rapidement, le meilleur compromis est la planche en papier compressé (disponible en différentes tailles dans notre catalogue):

- dureté supérieure aux planches classiques (mais tout en respectant les lames) permettant la glisse du couteau pour une découpe optimale.

- aptitude au contact alimentaire et papier issu du bois de forêts éco-gérées.

- compatible lave-vaisselle (pour une hygiène optimale) sans déformation.

- résistance à la chaleur (pose de plats chauds...).

- utilisation recto-verso: découpe / planche de service.

- fabrication espagnole !

Le stockage est aussi important pour vos lames: utilisez un bloc ou une barre aimantée au lieu de les laisser s'entrechoquer dans un tiroir.

Quant au lavage, même si la plupart de nos couteaux sont compatibles lave-vaisselle, un lavage et un essuyage à la main sont conseillés.

Et enfin n'oubliez pas l'entretien: l'utilisation d'un fusil à aiguiser ou d'un affûteur prolongera la durée de votre tranchant.

Le choix d'ustensiles de cuisine n'est pas si simple qu'il n'y paraît, selon le type de cocotte ou poêle que l'on utilise. Avec une casserole à revêtement céramique, on voudra une louche en plastique pour ne pas la rayer (encore plus si on utilise du Téflon), mais la plupart des ustensiles en nylon ne vont pas résister à la chaleur lorsqu'ils seront utilisés sur une poêle inox par exemple (où la température pour saisir est souvent plus élevée). Et d'un autre côté, les ustensiles en silicone manquent parfois de rigidité, les rendant peu efficaces (écumoire ou spatule à retourner). Que faire ? Le bois peu hygiénique ? L'acier qui raye ? Le plastique/nylon qui fond ? Le silicone trop mou ? Remplir ses tiroirs avec un ustensile par casserole ?

Alors chez Arcos, pour répondre aux besoins des utilisateurs de nos gammes de cuisson (cocottes Samoa Iconic en céramique ou poêles Samoa Inox), nous avons mis au point une gamme d'ustensiles répondant à tous les usages ! Intégralement en acier inoxydable du manche jusqu'à la pointe pour la solidité et la rigidité, mais revêtue de silicone pour protéger tout matériel de cuisson ! Résistance à la chaleur (jusqu'à 240°C), compatibilité lave-vaisselle, hygiène et rigidité, cette gamme au prix public inférieur à 19€ fait l'unanimité dans toutes les cuisines.

Astuce entretien/nettoyage: après avoir desservi votre poêle, remettez-la sur le feu et versez un verre d'eau: cela va déglacer la surface et vous n'aurez qu'à passer un coup de spatule pour décoller les sucs et matières restantes. Pour les gourmands: déglacez après cuisson de vos viandes avec un peu de crème, assaisonnez et ajoutez quelques champignons, vous aurez une sauce pour l'accompagnement !

Outre l'aspect entretien personnel du tranchant qui se fait selon l'état d'usure du couteau (affilage ou affûtage ; fusil, pierre ou machine), il est néanmoins parfois nécessaire de faire affûter son couteau de façon professionnelle, et les rémouleurs d'antan courent de moins en moins les rues...

La prestation d'affûtage proposée par la boutique se pratique de plus en plus. Outre l'aspect service, cela permet de fidéliser la clientèle, mais également de renforcer l'image "experte" du point de vente. Egalement, les clients sont plus enclins à investir dans de bons outils s'ils savent où les entretenir.

Dans ce cadre, Arcos a développé une machine simple d'usage spécialement conçue (fabrication espagnole) pour répondre à ce besoin (non destinée à la revente), afin de fournir une prestation de qualité professionnelle. Les retours de nos clients ayant franchi le pas sont plus que positifs. Bien évidemment, ils sont accompagnés avec le matériel, les supports et la formation nécessaires.