Céramique ou acier : pour un usage quotidien, l’acier reste le meilleur choix
La céramique a de vrais atouts, mais pour un couteau qu’on utilise tous les jours, nous conseillons l’acier. Voici pourquoi, et comment orienter le client en boutique.
Ce que la céramique fait bien :
Un tranchant qui dure. La céramique (de l’oxyde de zirconium) est extrêmement dure, son fil s’use donc très lentement.
Aucune rouille, aucun goût. Elle ne s’oxyde pas, ne réagit pas avec les aliments acides et ne transmet aucun goût métallique.
La légèreté. Elle est agréable pour les petites découpes de fruits et de légumes.
Ses limites au quotidien :
Elle est cassante. Sa dureté a une contrepartie : la lame ne plie pas, elle casse. Une chute sur le carrelage, un os, un aliment surgelé, une croûte dure ou un mouvement de torsion peuvent l’ébrécher, voire la casser net.
Elle s’affûte mal à la maison. Un fusil ou une pierre classique n’ont aucun effet sur la céramique. Il faut un abrasif diamanté, ou renvoyer le couteau au fabricant. Une fois que le fil est ébréché, le client se retrouve souvent sans solution.
Elle est moins polyvalente. On l’évite pour tout ce qui est dense ou dur, ce qui exclut une bonne partie des usages d’un couteau de chef.
Pourquoi l’acier convient mieux à un usage quotidien :
Un bon acier, comme les aciers japonais que nous utilisons (le VG-10 ou l’AUS-10 dans nos lames damas de 67 couches par exemple), offre un bon équilibre entre dureté et résistance. Il garde longtemps son tranchant, mais il supporte aussi les gestes du quotidien sans casser. Surtout, il s’entretient facilement : quelques secondes au fusil chaque semaine et une pierre à eau de temps en temps suffisent pour retrouver un tranchant de départ, pendant des années. Un couteau en acier peut se réparer, ce qui est beaucoup plus difficile avec la céramique.
Comment orienter le client en boutique :
Pour un couteau principal, qui sert à tout : l’acier, accompagné d’un fusil.
Pour un couteau d’appoint, réservé aux fruits, légumes et tranches fines : la céramique peut compléter l’équipement, à condition d’expliquer au client ses limites. Pas de lave-vaisselle, pas d’os ni d’aliments surgelés, et une attention particulière aux chutes.
Dans tous les cas, deux règles communes aux deux matériaux : couper sur une planche en bois ou en plastique, et ranger la lame à l’abri des chocs.
