Lame lisse ou lame microdentée : quelle préférence client observez-vous en matière de couteaux de table ? Quelles remarques recueillez-vous sur l’expérience (coupe, sensation, entretien) ?
Question complète :
Lame lisse ou lame microdentée : quelle préférence client observez-vous en matière de couteaux de table ? Quelles remarques recueillez-vous sur l’expérience (coupe, sensation, entretien) ?
Avec plus d'une cinquantaine de couteaux de table / steak au catalogue, nous devons souvent répondre à cette question: lame lisse ou crantée ?
Les amateurs de viande ou ceux qui souhaitent une découpe fluide réclament une lame lisse, mais celle-ci, au contact de l'assiette, nécessite un affûtage fréquent, car le fil s'endommage rapidement sur les surfaces dures.
C'est pourquoi beaucoup de couteaux de table sont crantés, pour éviter de devoir les entretenir, mais ceux-ci, certes plus polyvalents (pain, tomate...), ne procurent pas une expérience de coupe agréable, certains "déchirant" les fibres de la viande avec les dents de scie.
Le compromis idéal est la lame micro-dentée: ce n'est pas pour rien que celle-ci a su s'imposer sur les tables de la plupart des restaurants.
Saviez-vous d'ailleurs que le fameux modèle GREGORIO d'Arcos fête cette année ses 60 ans ? Et c'est toujours un des couteaux les plus appréciés !
