Kotai - presentation detaillee

KOTAI est un coutelier indépendant, dévoué à la fabrication à la main de couteaux haut de gamme pour les professionnels de la restauration. SOMMAIRE 1. Les Couteaux Kotai 2. Nos Collections & Accessoires 4. Ce qu’en disent les Chefs KOTAI signife “solide” en japonais. La durabilité et la performance sont les valeurs fondamentales derrière toutes nos 9`?!1I# 7?sV7?C?2 garantissant tous les couteaux KOTAI, à vie. 1. Les couteaux Kotai Pleine soie cachée - le couteau est fait d’une seule pièce de métal allant de la pointe de la lame jusqu’au bout du manche. Ceci garantit la durée de vie et l)?(V`ibre du couteau . Lame martelée à la main . Au-delà de lP(??trait est2???aique, le martelage cr)CU?r entre la lame et les tranches de nourriture. Cette méthode ancestrale japonaise empêche la nourriture de coller à la lame pour une découpe agréable et rapide . Grâce I! tune double émouture en V donnant au Gy @B&&?cf P0e???%f%?IUxB&&?0AI? 7r?(!a%?cf P0e??? trouve le juste milieu entre %?A% 501tHI1 et solid?? à haute teneur en carbone est soumis à un traitement thermique (trempe) sous vide. Ce processus confère à la lame les meilleures pro - priétés physiques possibles et lui donne une dureté de HRC 60, pour une tenue de coupe exceptionnelle . Avec une épaisseur de 2 mm au dos de la lame, le couteau est X)5gement plus épais que la plupart des gyutos japonais pour plus de force et de solid?? . L’Anatomie d’un Couteau Kotai Les couteaux japonais ont la réputation d’être les meilleurs au monde, alors pourquoi si peu de chefs les utilisent en France ? Après avoir quitté Lille où il avait grandi pour l’Asie - et déterminé à poursuivre sa passion pour la cuisine - le fondateur de Kotai, Jérémie Plane, s’est mis en quête du couteau de chef parfait. Après de longues recherches l’ayant mené à la fameuse rue Kappabashi à Tokyo, il s’est rendu compte que le monde du couteau était divisé en deux : Gfn est2???aiques, mais aussi délicats et demandant un "7u?d!PgA4?e?a4r  Qt#'?s"8VHY résistants à la rouille, mais loin d9`x
be aussi tranchants et légers que leurs homologues asiatiques. À Propos de Kotai “J’étais convaincu qu’il devait y avoir une meilleure alternative. Je n’avais plus que cette idée en tête et j’ai commencé à discuter avec d’innombrables couteliers , métallurgistes , designers , chefs professionnels et amateurs . Beaucoup d’entre eux partagaient ma frustration et certains ont rejoint le projet.” Deux ans et un million de prototypes plus tard, Kotai était né : léger, précis et tranchant comme un couteau japonais mais inoxydable, durable et facile à entretenir comme un couteau allemand . Bref, un couteau asiatique pour les chefs occidentaux. À Propos de Kotai Couteaux Kotai Couteaux traditionels japonais Couteaux traditionels allemands Tranchant Tenue de coupe Facilité dBy??fûtage Résistance à l’oxydation Durabil?? + Le Meilleur des Deux Mondes Les couteaux japonais sont tranchants, précis et beaux , mais aussi fragiles et enclins à rouiller . Les couteaux occidentaux sont robustes, durables et inoxydables mais souvent lourds, imprécis et s’émoussent rapidement . Pourquoi devoir choisir ? Kotai comble le fossé entre l’art de la coutellerie asiatique et occidentale pour réunir le meilleur des deux mondes en un seul modèle hybride . Léger, précis and ultra tranchant comme un couteau japonais ; inoxydable, robuste et extrêmement durable comme un couteau allemand. - + + + + + + + + - - - - - + + + Chaque couteau est créé à la main par nos artisans couteliers, suivant un pr!P3V . Leur savoir-faire est transmis de génération en génération, combinant les avancées technologiques avec l’ artisanat traditionnel . Équilibre du poids Parfaitement distribué entre la lame et le manche pour un confort maximal et une fatigue minimale, même après une journée de 12 heures. Équilibre du design de la lame Sa forme hybride entre les styles japonais et allemand permet à la fois une découpe ultra précise et un éminçage rapide. Équilibre entre tradition et technologie moderne Combinant le meilleur de l’artisanat traditionnel japonais et les dernières techniques de trempe de l’acier pour créer le couteau idéal. Équilibre de la composition chimique de l’alliage En sélectionnant le meilleur acier japonais : la haute teneur en carbone pour la dureté et le tranchant s’équilibre avec la proportion idéale de chrome pour protéger de l’oxydation. L’équilibre au centre de la philosophie Kotai 2. Nos Collections & Accessoires Gyuto Couteau de chef type “ Gyuto ” ; il est l’équivalent japonais du couteau de chef , maniable et équilibr$?C ” créé de petites poches d’air entre la lame et les tranches de nourriture. Cette méthode ancestrale japonaise empêche la nourriture de coller à la lame pour une découpe agréable et rapide . uI2 w?"d hybride entre un couteau asiatique et occidental - facilite une découpe précise et rapide . Le Gyuto vous permettra de trancher et émincer sans jamais écraser même les ingrédients les plus délicats, ERBS?)H8 Le Gyuto de Kotai est forgé avec de l’ acier 440C , un acier de qualité supérieure qui associe une haute teneur en carbone pour la dureté et la longévité du tranchant avec la quantité optimale de chrome pour empêcher l’oxydation . La pleine soie cachée – une seule pièce d’acier allant de la pointe de la lame jusqu’au bout du manche – 7@r??f8 équilibre idéal et une durabilité hors du commun . Longueur de la lame : 20 cm Épaisseur au dos de la lame : 2 mm Nos Couteaux * 100% fait main * Acier japonais 440C ultra-tranchant * Pleine soie * Manche en pakkawood noir * Dureté HRC : 59-60 * Poids : 198g * Parfaitement équilibr$?C * Garantie à vie KT-SG-001H Kiritsuke Couteau de chef type “Kiritsuke” : il est l’équivalent du couteau de chef français, pouvant tout couper sauf les os et les aliments congelés. Le Kiristuke, un couteau polyvalent, est le modèle de prédilection de nombreux chefs japonais. Dans la plupart 58??v??pW'
souvent considéré comme un symbole d’expertise et de statut . Le Kiritsuke de Kotai est forgé avec de l’acier 440C, un acier de qualité supérieure qui associe une haute teneur en carbone pour la dureté et la longévité du tranchant avec la quantité optimale de chrome pour empêcher l’oxydation . La pleine soie cachée – une seule pièce d’acier allant de la pointe de la lame jusqu’au bout du manche – 7@r??f8 équilibre idéal et une durabilité hors du commun . Le manche octogonal unique est fait d’ 6b?? , un bois précieux sombre réputé pour sa dureté et la patine naturelle qu’il développe avec les années. Longueur de la lame : 20 cm Épaisseur au dos de la lame : 2 mm Nos Couteaux * 100% fait main * Acier japonais 440C ultra-tranchant * Pleine soie * Manche en ébène * Dureté HRC : 59-60 * Poids : 190g * Parfaitement équilibr$?C * Garantie à vie KT-SG-001B R?? 2WS
I8G5g Il est extrêment utile pour les opérations de précision , hors de la planche à découper. 1?d9 forme hybride idéale x?G?!p 3?9X Iv)?2Xs Le manche , fait d’une seule pièce de pakkawood noir , combine les avantages d’une grande solidité et d’une résistance à l’eau et aux bactéries . La lame est forgée avec de l’acier 440C, un acier de qualité supérieure qui associe une haute teneur en carbone pour la dureté et la longévité du tranchant avec la quantité optimale de chrome pour empêcher l’oxydation . La pleine soie cachée – une seule pièce d’acier allant de la pointe de la lame jusqu’au bout "u&u???f8 équilibre idéal et une durabilité hors du commun . Longueur de la lame : 10 cm Épaisseur au dos de la lame : 2 mm Nos Couteaux * 100% fait main * Acier japonais 440C ultra-tranchant * Pleine soie * Manche en pakkawood noir * Dureté HRC : 59-60 * Poids : 73g * Parfaitement équilibr$?C * Garantie à vie KT-SG-002 Nos Couteaux Santoku He `1?Ix? les légumes. La ?tYx vous permettra de trancher et émincer sans jamais écraser même les ingrédients les plus délicats 9GW@ $YXcq la lame alvéolée réduit la 7B$u2d?p Le Santoku de Kotai est forgé avec de l’ acier 440C , un acier de qualité supérieure qui associe une haute teneur en carbone pour la dureté et la longévité du tranchant avec la quantité optimale de chrome pour empêcher l’oxydation . La pleine soie cachée – une seule pièce d’acier allant de la pointe de la lame jusqu’au bout du manche – 7@r??f8 équilibre idéal et une durabilité hors du commun . Longueur de la lame : 18 cm Épaisseur au dos de la lame : 2 mm * 100% fait main * Acier japonais 440C ultra-tranchant * Pleine soie * Manche en pakkawood noir * Dureté HRC : 59-60 * Poids : 189g * Parfaitement équilibr$?C * Garantie à vie KT-SG-003 Filet de Sole ?Sw4!'`à "?8PG8Xh?? Bse?8GT4?W%f EPq?X ?7vt?? A? d La lame est forgée avec de l’acier 440C, un acier de qualité supérieure qui associe une haute teneur en carbone pour la dureté et la longévité du tranchant avec la quantité optimale de chrome pour empêcher l’oxydation . La pleine soie cachée – une seule pièce d’acier allant de la pointe de la lame jusqu’au bout "u&u???f8 équilibre idéal et une durabilité hors du commun . Longueur : 20 cm Épaisseur au dos de la lame : 1.8 mm Nos Couteaux * 100% fait main * Acier japonais 440C ultra-tranchant * Pleine soie * Manche en pakkawood noir * Dureté HRC : 59-60 * Poids : 130g * Parfaitement équilibr$?C * Garantie à vie KT-SG-005 Couteau à Pain S???w???2qd une cuisine. 0 longue lame dentelée , le couteau à pain permet de couper sans effort les aliments à croûte dure sans écraser l’intérieur délicat . Ce couteau ne se limite donc pas à la découpe du pain frais ; il fera également "?t85b e#
f La lame est forgée avec de l’acier 440C, un acier de qualité supérieure qui associe une haute teneur en carbone pour la dureté et la longévité du tranchant avec la quantité optimale de chrome pour empêcher l’oxydation . La pleine soie cachée – une seule pièce d’acier allant de la pointe de la lame jusqu’au bout "u&u???f8 équilibre idéal et une durabilité hors du commun . Longueur : 20 cm Épaisseur au dos de la lame : 2 mm Nos Couteaux * 100% fait main * Acier japonais 440C ultra-tranchant * Pleine soie * Manche en pakkawood noir * Dureté HRC : 59-60 * Poids : 175g * Parfaitement équilibr$?C * Garantie à vie KT-SG-006 Hachoir Parfaitement équilibré, le hachoir est le couteau idéal pour découper de la viande - même avec des os - sans se fatiguer le poignet. Il est également très utile pour émincer des herbes ou couper des légumes puis h"?Q? La large lame du hachoir chinois (chukabocko) est idéale pour couper de gros morceaux de viande, préparer des côtes levées ou hacher rapidement des légumes durs. Elle permet de ramasser vos ingrédients coupés et tranchés en toute sécurité et de les transférer dans un récipient ou une casserole. La surface plate de la lame est également un excellent outil pour écraser l’ail, les noix ou le gingembre. La lame est forgée avec de l’acier 440C, un acier de qualité supérieure qui associe une haute teneur en carbone pour la dureté et la longévité du tranchant avec la quantité optimale de chrome pour empêcher l’oxydation. La pleine soie cachée – une seule pièce d’acier allant de la pointe de la lame jusqu’au bout &RE ??f8équilibre idéal et une durabilité hors du commun. Longueur : 19 cm Épaisseur de la lame : 2.5 mm Nos Couteaux * 100% fait main * Acier japonais 440C ultra-tranchant * Pleine soie * Manche en pakkawood noir * Dureté HRC : 59-60* Poids : 294g * Parfaitement équilibr$?C * Inoxydable * Saya (fourreau) en bois de pin inclus * Garantie à vie d?Cgp Nos Accessoires - Fusil à Aiguiser Fusil à Aiguiser Acier inoxydable et pakkawood noir. Tout comme il faut un diamant pour couper un diamant, il faut un acier trB?F• Avec une dureté HRC de 65, le fusil à aiguiser KOTAI peut affûter même les aciers les plus durs en quelques secondes. Design conçu pour optimiser la sécurité et le confort : CPQ6` Tige extra longue de 30 cm, assez longue pour affûter même vos plus longs couteaux. CPQ6` Manche en pakkawood noir pour une prise en main confortable et une durabilité à toute épreuve . CPQ6` Tige magnétisée pour recueillir la poussière d’acier et garder votre cuisine propre. CPQ6` %BXY0?gt3Ep0 affûter vos lames au bon angle . CPQ6` Le bout pointu s’ancre sur votre table pour plus de stabilité et de sécurité . KT-AC-002 Nos Accessoires - Fourchette à Découper Fourchette à Découper Acier inoxydable et pakkawood noir. Cette fourchette à découper en acier inoxydable est l’outil parfait pour servir rôtis ou grillades. !?4B? st"`G!?I acérées, permettant une première perforation facile suivie d’une prise ferme, maintenant confortablement les aliments en place pendant qu’ils sont tranchés avec le couteau. Servant d’extension au bras du cuisinier, la longueur de la fourchette garantit que votre main reste en toute sécurité à l’écart de la lame et des aliments chauds. CPQ6` Dents de 15 cm, longueur totale de 27 cm CPQ6` Acier inoxydable 430 pour solidité et facilité d’entretien CPQ6` Manche en pakkawood noir poli à la main CPQ6` Construction sans raccords, pas de d’interstices pour une meilleure hygiène CPQ6` Pleine soie cachée pour durabilité et confort KT-AC-003 Nos Accessoires - Trousse à Couteaux Nomade Trousse à couteaux nomade avec poignée - toile & &??U 9x3??-?$5? elle est faite pour durer et accompagner les chefs durant toute leur carrière. Accessoire idéal pour ranger et transporter jusqu’à 8 couteaux, de façon pratique et sûre. Les couteaux sont protégés par la toile et la doublure en coton ; ils sont bien maintenus pour qu’ils ne puissent pas bouger et s’abimer lors de déplacements. S?i14d#
?F% A? fermeture éclair pour les accessoires. CPQ6` Toile épaisse 340g et doublure en coton CPQ6` 2Xs4"??? CPQ6` Rivets en cuir CPQ6` 8 emplacements pour couteaux CPQ6` Pochette fermeture éclair CPQ6` Taille fermée : 42 cm x 15 cm CPQ6` Taille ouverte: 57 cm x 42 cm KT-AC-001 Nos Accessoires - Porte-couteau Magnétique Porte-couteaux Magnétique en Bambou Bambou naturel issu de culture durable Outil indispensable dans votre cuisine pour conserver en toute sécurité votre collection de couteaux, le porte-couteaux KOTAI en bambou est fabriqué à partir de bambou naturel cultivé de manière durable dans le Fujian, en Chine. 3RuVVe((bP puissant aimant caché, sans rayer les lames. CPQ6` Surface douce pour éviter les rayures CPQ6` Bambou naturel, verni CPQ6` Pliable pour faciliter le transport CPQ6` 30 x 22 cm, assez grand pour 6-8 couteaux CPQ6` Ax?' KT-AC-006 Nos Accessoires - Pierre à Aiguiser 1000/6000 et 400/1000 Nos Accessoires - Pierre à Aiguiser 400/1000 Set d’aiguisage - grain 400/1000 Redonnez à vos lames leur tranchant d’origine xDr7PY sh% A?% A? % A? à double face. Le set d’aiguisage Kotai grain 400/1000 contient : 1 x Pierre à aiguiser céramique double face grain 400/1000 1 x Base anti-dérapante en bambou assurant sécurité et confort 1 x Guide d’aiguisage à angle de 15° pour un aiguisage précis et facile 1 x Aplanisseur de pierre en corindon pour ralonger la durée de vie de votre pierre 1 x Manuel d’utilisation Les pierres à aiguiser, également appelées pierres à eau, sont utilisées pour meuler et affûter le tranchant des couteaux . La pierre à aiguiser double face à grain 400/1000 Kotai vous offre deux faces : un côté abrasif I! tgrain 400 pour reprendre les lames très émoussées 9? grain 1000 pour mettre (?â #(0 . CPQ6` Grande taille (200x80x30mm) pour un affûtage plus facile et plus uniforme CPQ6` Double face pour que vous puissiez aiguiser intégralement votre couteau avec une seule pierre : - le côté brut à grain 400, parfait pour reprendre rapidement une lame émoussé % A?4thI2% A? % A? comme un rasoir CPQ6` Aucune huile requise, trempez seulement la pierre dans l’eau 15 mn avant utilisation CPQ6` Set d’affûtage de 4 pièces, contient tout ce dont vous avez besoin pour garder vos lames tranchantes KT-AC-004 Nos Accessoires - Pierre à Aiguiser 1000/6000 Set d’aiguisage - grain 1000/6000 Redonnez à vos lames leur tranchant d’origine xDr7PAgP double face. Le set d’aiguisage Kotai grain 1000/6000 contient : 1 x Pierre à aiguiser céramique double face grain 1000/6000 1 x Base anti-dérapante en bambou assurant sécurité et confort 1 x Guide d’aiguisage à angle de 15° pour un aiguisage précis et facile 1 x Aplanisseur de pierre en corindon pour ralonger la durée de vie de votre pierre 1 x Manuel d’utilisation Les pierres à aiguiser, également appelées pierres à eau, sont utilisées pour meuler et affûter le tranchant des couteaux . La pierre à aiguiser double face à grain 1000/6000 Kotai vous offre deux faces : un côté )V!?i D x?0 grain 1000 pour maintenir le tranchant de vos lames , et un côté d gA6A?? D x?0 grain 6000 pour @?1?T?FsX? #(0 . CPQ6` Grande taille (200x80x30mm) pour un affûtage plus facile et plus uniforme CPQ6` Double face pour que vous puissiez aiguiser intégralement votre couteau avec une seule pierre : % A? E! f maintenir le tranchant de vos lames % A?!?hR5bAc )9??A CPQ6` Aucune huile requise, trempez seulement la pierre dans l’eau 15 mn avant utilisation CPQ6` Set d’affûtage de 4 pièces, contient tout ce dont vous avez besoin pour garder vos lames tranchantes KT-AC-005 Nos Accessoires - Planche à Découper en Bambou Nos Accessoires - Planche à Découper en Bambou Planche à découper en bambou Bambou naturel issu de culture durable. Outil indispensable en cuisine pour protéger votre plan de travail et le tranchant de vos couteaux , la planche à découper en bambou Kotai est fabriquée en bambou naturel cultivé durablement dans le Fujian, en Chine. Naturellement antibactérienne , pré-séchée et huilée en profondeur avec de l’huile minérale de qualité alimentaire , la planche à découper Kotai est conçue pour durer . Multifonction : dotée de deux designs distincts de chaque côté, son design minimaliste allie fonction et décoration et permet de se servir de la planche à découper comme d’un plateau. CPQ6` 100% bambou, naturellement antibactérien et antifongique . CPQ6` Grandes dimensions de 40 x 30 x 2 cm. CPQ6` 32i2pXY4??u2 CPQ6` Huilée en profondeur avec de l’huile minérale de qualité alimentaire pour prolonger sa durée de vie . CPQ6` Surface douce pour préserver le tranchant de vos couteaux . CPQ6` Un côté avec rigole, réservoir et bec verseur pour recueillir les jus. CPQ6` Autre côté plat pour facilement recueillir les herbes émincées sans les faire tomber dans la rigole. CPQ6` Poignées cachées pour une manipulation facile tout en gardant une esthétique épur @&X 3. Ce qu’en disent les Chefs Philippe Colinet - La Bastide “Le manche est très confortable dans ma main, il est très équilibré et j’aime le motif martelé sur la lame. Très bon travail.“ Philippe Colinet, Chef deux fois étoilé AQhd5vY)f13h1??p Saint-Tropez, France Thibaut Gamba - La Table Hotel Clarance “Couteau puissant, mais trB?F? toujours à côté de moi.“ Thibaut Gamba, Chef étoilé à py'AP5 Lille, France 3F
d' “Des experts en coutellerie au ser - vice des experts en gastronomie.“ Robert Fontana, Chef exécutif, y8'd kotaikitchen.com contact@kotaikitchen.com @Kotaikitchen